カフェ オープンの道

シニフィアン・シニフィエ＆NOZY COFFEE。

先日、セミナーで訪れたNOZY COFFEEの向いに
パン愛好者なら誰でも知っているシニフィアン・シニフィエがある。

まだ一度もここのパンを食したことがなく、
天気も良かったので世田谷公園へ出かけ、パン＆ラテランチ。

コブ・サラダは来る途中のスーパー・信濃屋で。

パン・オ・バン
店頭販売のみ計り売りが可能で、2スライスで260円前後。

これはちょっと衝撃的な味であった。

ナッツやフルーツがぎっしりと詰まっているので、
そのような味わいを期待すると全く違う。

しっとりとした上質なパウンドケーキのようだが、
たまご、バター、砂糖は使っていない。

これはやはりパンであり、主役はパンなのだ。
赤ワインの香りに、小麦の深い味わいが、強烈なインパクトを与える。

赤ワインを半分にまで煮詰め、生地の4割に使用していること等、
このパンのこだわりはHPに詳しいが、これを読むと驚愕の美味さに納得する。

これで350円はリーズナブル以上至福の喜びといえようか。

ラベイユのはちみつを用いたいのは次のようなメニュー。

・チーズケーキ
・パウンドケーキ、クッキーなどの焼き菓子
・トースト
・サンドイッチ用のハニーマスタードソース
・ピクルス
・カフェラテ
・レモネード
・ハーブティー、アイスティー

スタッフの方からひとつひとつ、説明を受けながら、
約30種類のはちみつをテイスティング。

はちみつも、ワインやコーヒーと相通ずるフレーバーがあり、
フローラル、シトラス、クリーミー、スパイシーなど
様々な香味があることを教えて頂いた。

マリアージュについても、様々な角度からレクチャーして頂き、
懇切丁寧にご対応頂いたスタッフの方には心から感謝したい。

テーステイングした結果、

◇スイーツに使いたいはちみつは、

・クリーミーマルチフラワー
　ヒマワリや栗などのいわゆるブレンドだが、くせがなく、香り高い。
・さくらんぼ
・ラベンダー
・ラズベリー
・オレンジ

　焼き菓子のように火を入れる場合は、焼いても香りが飛ばないはちみつを
　選ぶのが肝要。

◇トーストに合い、人気が高いもの

・あざみ
　ラテにも合うそうだ
・アルファルファ
・ユーカリ
　そのまま使う場合は、香りの高いものが好まれる。

◇レモネードには

・イタリア産レモン
・さくらんぼ

ラベイユでは、日本、イタリア、フランスをはじめ、ギリシャ、ニュージーランド、
オーストラリア、スペイン、台湾など世界各国のはちみつを取り扱っているが、
私が積極的に使ってみたいと思っているのが、イタリア産のものだ。

ラベイユのイタリア産はちみつは、
全てICEA（イタリア有機認証機関）の認定を受けたオーガニックのものだからで、
安心安全で“自然のパワーが感じられる陽気なおいしさ”を様々なメニューで試してみたいと考えている。

CILIEGIOは、さくらんぼ。まずはチーズケーキの甘味に採り入れてみたい。

また、オーガニックの紅茶も仕入れ対象の一つだ。

阿佐ヶ谷に本社のある、マカイバリジャパンの輸入する、マカイバリ農園の紅茶である。

今年の春摘みのダージリン・ファーストフラッシュ(Vintage)を試してみたが、
香り高く水色も良く出ていて、上品な味わいであった。

100g 2,835円の品だが、ダージリンのファーストフラッシュにはこだわりたいと思っている。

さて、紅茶の輸入販社がもうひとつ阿佐ヶ谷にある。
リーフルという会社で、伊勢丹等にも卸し、扱う農園も様々で、手広く事業を行っているようだ。こちらの茶葉も近々に試してみるつもりだ。

ラベイユやマカイバリジャパンのような杉並区の優良企業の食材を豊富に仕入れ、
杉並区をより元気に、と考えている。