本日オープン ― 2012/02/29 19:54
先週の土日のプレ・オープンにお越しいただいたみなさま、ありがとうございました。
コーヒーのこと、内装のこと、接客のこと
拙い私たちに、たくさん、アドバイスをいただいたことに感謝申し上げます。
本日、3月1日、いよいよオープンいたします。
このブログをはじめた時は47歳でしたが、つい先日、49歳になりました。
あせらず、いそがず、ゆったりと、これからの道を進んでいきたいと思います。
そんなわけでこのブログも幕を閉じます。
これまでお読みいただいていた皆様、ありがとうございました。
今後は、お店のHPやフェイス・ブックを通して最新情報を発信してまいります。
阿佐ヶ谷の自家焙煎珈琲、カフェ・ド・ヴァリエテへのお越しをお待ち申し上げております。
お店のHPはこちら
http://www.cafe-de-variete.com/
コーヒーのこと、内装のこと、接客のこと
拙い私たちに、たくさん、アドバイスをいただいたことに感謝申し上げます。
本日、3月1日、いよいよオープンいたします。
このブログをはじめた時は47歳でしたが、つい先日、49歳になりました。
あせらず、いそがず、ゆったりと、これからの道を進んでいきたいと思います。
そんなわけでこのブログも幕を閉じます。
これまでお読みいただいていた皆様、ありがとうございました。
今後は、お店のHPやフェイス・ブックを通して最新情報を発信してまいります。
阿佐ヶ谷の自家焙煎珈琲、カフェ・ド・ヴァリエテへのお越しをお待ち申し上げております。
お店のHPはこちら
http://www.cafe-de-variete.com/
プレオープン ― 2012/02/25 12:54
保健所申請 ― 2012/02/04 16:37
営業許可申請書を保健所に提出し、検査の日程を決める。
入り口ドアに取っ手がつく。
焙煎機の排気調整のための再配管工事も終わった。
什器もだいぶ整ってきた。
残す作業は・・・
ウエスタンドア×2カ所
PC作業,AVアンプ収納棚
看板照明付け替え
カウンター補強塗装
カウンター穿孔
サイフォン台塗装
トースター台棚板
キッチンシンクゴム補強
カウンターシンク コーキング
入口段差解消ゴム
グリーンの配置
リードフック
細かな飾り物等々・・・
と、内外装関係だけでも結構ある。
これ以外にも、というより本筋の
コーヒー豆の種類を決定し、納得のいく焙煎をし、
イメージ通りのブレンドを作ること。
これが最重要課題。
そして基本メニューを決定し、試作し、メニュー表を作成、
さらに販売のためのコーヒー豆のラベル表・・・
食品衛生責任者の札を作り、ホームページ、A看板の設置等々、
他にもまだまだたくさんある。
一日、一日を精一杯、有効に使って
何とか3月1日のOPENをゆるやかに迎えたいものである。
今後はこのブログもオープンまではあまり更新できなさそうだ。
店のHPが完成次第、最新情報は、そちらに譲っていきたいと考えている。
入り口ドアに取っ手がつく。
焙煎機の排気調整のための再配管工事も終わった。
什器もだいぶ整ってきた。
残す作業は・・・
ウエスタンドア×2カ所
PC作業,AVアンプ収納棚
看板照明付け替え
カウンター補強塗装
カウンター穿孔
サイフォン台塗装
トースター台棚板
キッチンシンクゴム補強
カウンターシンク コーキング
入口段差解消ゴム
グリーンの配置
リードフック
細かな飾り物等々・・・
と、内外装関係だけでも結構ある。
これ以外にも、というより本筋の
コーヒー豆の種類を決定し、納得のいく焙煎をし、
イメージ通りのブレンドを作ること。
これが最重要課題。
そして基本メニューを決定し、試作し、メニュー表を作成、
さらに販売のためのコーヒー豆のラベル表・・・
食品衛生責任者の札を作り、ホームページ、A看板の設置等々、
他にもまだまだたくさんある。
一日、一日を精一杯、有効に使って
何とか3月1日のOPENをゆるやかに迎えたいものである。
今後はこのブログもオープンまではあまり更新できなさそうだ。
店のHPが完成次第、最新情報は、そちらに譲っていきたいと考えている。
OPEN日 ― 2012/01/31 22:46
先週、待ちに待った焙煎機が設置された。
コーノ式のオリジナル焙煎機は、性能はもとより、細部にまでこだわった
デザインがとても気に入っている。
釜出しのハンドルの先端は、1台、1台、異なる装飾が施されており、
コーノ式のオリジナル焙煎機はまさに世界にたった1台しかないものである。
これは珈琲サイフォン株式会社の社長であり、コーノ式珈琲塾の塾長である
河野雅信氏の塾生に対する粋なはからい、と私は推察しいる。
釜外から中をのぞく窓の形容、焙煎中に豆の様子を見るためのスプーン、
とにかくディティールがものすごくいい。
諸般の理由で写真をUPできないのだが、この素晴らしさは、是非、お店に
来て見て頂ければと思っている。
抽出器具は、無論、コーノ式である。
ペーパードリップ、サイフォン、ネルドリップ、全てコーノメソッドを展開していく。
グラインダーも、コーノ式が推奨するカット歯のDittingを採用。
また、店名の「多様性」=ヴァリエテを具現化するためのエスプレッソマシーンも
導入した。
こうして、ようやく外堀が埋まってきており、
現時点でオープンは3月1日にしたいと考えている。
看板取り付け作業 ― 2012/01/20 19:30
昨日、テント(ファサード)が取り付けられた。
本日は、降雪の中、看板取り付け作業を敢行。
私は順延を申し出たが、吉村さんがどうしても今日やるというので、
看板製作担当のアトリエ・ベガさん、デザイナーの屋良さんも作業に立ち会う。
まずは、袖看板。
付ける位置を遠くからも見て確認。
あまり高いとファサードとかぶってしまうので、
下げられるギリギリの高さを全員で見て、決める。
次に正面看板。
正面看板は鉄製の切り文字。固定するための穴を空ける作業からスタート。
下地となった原稿をセットし、正確に穴を空ける位置を決めていく。
下地となった原稿をセットし、正確に穴を空ける位置を決めていく。
切り文字をまとまった単語単位で、水平、垂直レベルを確認しながら固定していく。
雪の中で、微妙な傾きを調整するのに、非常に苦労した。
手はかじかみ、極度の冷えが神経を鈍らせるのだ。
東京地方で発令された35日間連続という過去三番目に長い乾燥注意報は、
きょう解除されたわけだが、正面看板を取り付けた日が大雪だったことは
私には忘れられない良き思い出となった。
この正面看板を照らすライトの取り付けが終われば、外回りの工事は終了である。
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