カフェ オープンの道

コーヒーマイスター実技研修

日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)　 トレイニング委員会主催
講師：土屋浩史氏（カフェプントコム）他

SCAJのコーヒーマイスター制度はトレイニング委員会により運営されており、
当日は委員長のバッハコーヒー社長・田口護氏、同社の中川部長、
ウエシマコーヒーの角地氏、UCC上島珈琲の佐伯氏ほか委員会のメンバーが勢ぞろいし
指導にあたるという、受講者にとっては大変貴重な研修の場となった。

内容は土屋氏の講義と主にカッピングの実習。

カッピングはまずは基本の基本を身につけるという趣旨で、
通常行っている、強く音を立て霧状にしてすするという手法を敢えてせず、
４つのサンプルの違いを理解してみようという内容。

カッピングフォームもきちんと用いる。
８つの評価項目のうち、フレーバー、カップのきれいさ、甘さ、総合評価の４つの項目に注目し、スコアをつける。

４つのサンプルはブラインドでカッピングし、のちにディスカッションする。
４サンプルのうち一つはコマーシャルコーヒーが入っているのだが、
これは誰にでも判別できたようだ。

グアテマラのEPWというグレードで、SHB、HB、SHに次ぐ４番目のもので、
焙煎も意図的に浅くしてあったため、他との区別はつきやすかった。

そのほかの３つがスペシャルティで、うち二つは大変わかりやすい、
ケニアとマンデリンでスコアも非常につけやすかった。

だが、もうひとつのサンプルが私にはいまひとつぱっとしない印象で、
やや甘味やアフターテイストが良かったぐらいで、
酸味にも際立った特徴はなく、まあ、バランスは良いという程度の評価だったのだが、
これがグアテマラのCOEの豆だったということに驚愕してしまった。

自分の評価もまだまだだ。たまにはCOEの豆も購入し、テースティングしなければ。

マイスター資格はこの実技研修を終え、筆記試験で１００問中６０問以上正解であれば、
認定されるとのことで、８月４日の試験日まで、暗記に苦しむ日々となりそうだ。