技術訓練(11) ― 2011/07/12 11:55
ここのところ、スイーツをつくっていなかった。
夏場ゆえ、バター、チョコレート、生クリーム等の生ものの
取り扱いが困難の上、電子レンジオーブンを使いたくなかったからだ。
夏場ゆえ、バター、チョコレート、生クリーム等の生ものの
取り扱いが困難の上、電子レンジオーブンを使いたくなかったからだ。
我が家では、今年まだ一度もエアコンを使用していない。
35度を過ぎたら考えることにしているが、今のところ全く不便はない。
35度を過ぎたら考えることにしているが、今のところ全く不便はない。
また、家庭での節電がどれくらい可能なのか試す意味もあり、
電子レンジの使用を極力控えているのだ。
電子レンジの使用を極力控えているのだ。
そんな状況で、一度はコーヒーゼリーを作っておかねばと考えていたところ、
細君の友人から「アガー」を頂戴したので、早速、試作してみる。
コーヒーは、先日、コーノ式珈琲塾の勉強会で焙煎した
エルサルバドルのパカマラ種を使用。
エルサルバドルのパカマラ種を使用。
コーヒー豆50gで出来上がり200gと、大分濃い目に抽出。
頂いたレシピを参考に以下のように考えてみる。
砂糖は素朴な仕上がりを狙って、グラニュー糖ではなく、フランス産の赤砂糖=
カソナードを使う。
コーヒー…………200g
カソナード………60g
アガー……………15g
水…………………200g
カルーア…………15g
生クリーム………少々
頂いたアガーは、ジャパンホームベーキングスクール独自のもの。
頂いたレシピを参考に以下のように考えてみる。
砂糖は素朴な仕上がりを狙って、グラニュー糖ではなく、フランス産の赤砂糖=
カソナードを使う。
コーヒー…………200g
カソナード………60g
アガー……………15g
水…………………200g
カルーア…………15g
生クリーム………少々
頂いたアガーは、ジャパンホームベーキングスクール独自のもの。
アガーはカソナードと良く混ぜておく。
そこへ水を加え、かき混ぜながら加熱、沸騰後、1分くらい、
アガーが完全に溶け切るまで混ぜる。
コーヒーを加え、良く混ぜる。
カルーアを加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
カルーアを加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
食べる直前に生クリームを少々加える。
味は上出来であった。
やはりコーヒーの香りが格段に良い。
肝心の触感だが、ゼリーとしてはやや硬め、寒天と同じくらいであったので、
アガーは10g前後で良いのではなかろうか。
ジュレのようなタイプなら、もっと少なくてもよかろう。
アガーは10g前後で良いのではなかろうか。
ジュレのようなタイプなら、もっと少なくてもよかろう。
また、やや甘めであったので、カソナードは少し控えても良い。
さて、アガーを頂いた友人は、細君の高校と大学の同級生で、
私も細君と同じ高校の同級生なので、この友人と面識がありそうだが、
実は一度も話をしたことがない。
自宅でパン教室を開いているそうで、今度コーヒーとパンの
マリアージュ研究会を開くために、面会するのを楽しみにしている。
マリアージュ研究会を開くために、面会するのを楽しみにしている。
アガーのほかにも、手作りパンや珍しい食材を頂いたので、
いかに料理したかを含め、記しておく。
いかに料理したかを含め、記しておく。
・燻製ニシンのオイル煮(キッパーへリング)
サラダ仕立てにし、頂いたパンとともに頂く。
ニシンは粗くほぐしておく。
スライスした玉ネギ、カイワレ大根と混ぜ、
ニシンのオイルと酢、しょうゆ、コショウのドレッシングで和える。
ニシンは粗くほぐしておく。
スライスした玉ネギ、カイワレ大根と混ぜ、
ニシンのオイルと酢、しょうゆ、コショウのドレッシングで和える。
・ブラウンシュガーとくるみのパン
これにクリームチーズを塗り、上述のニシンサラダを載せていただく。
燻製ニシンは上品で香り高く、クリームチーズとも良く合う。
ブラウンシュガーのほんのりとした甘味と相俟って、
絶妙のコラボレートといえよう。
他にも食パン、天然の国産塩蔵わかめ、水出し緑茶、ちりめん山椒こんぶ等、
たくさんの食材を頂いた。
燻製ニシンを輸入している川口貿易という会社は、
世界の珍しい食材を取り扱っており、ネットでも購入できるようで、
またあらたな勉強になった。
細君の友人にはこの場を借りて重ね重ね御礼申し上げたい。
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