技術訓練（５） ― 2010/10/18 16:49
ベイクドチーズケーキ
目指すイメージは、スフレタイプではなく、ややどっしり系なるも、
それほど重くないもの。超濃コクというバージョンではないが
しっかりとコクを感じ、酸味・風味もさわやかで豊かなもの。
それほど重くないもの。超濃コクというバージョンではないが
しっかりとコクを感じ、酸味・風味もさわやかで豊かなもの。
様々なレシピ本、経験則を参考に以下のレシピで試作。
クリームチーズ………………250g
サワークリーム………………80g
グラニュー糖…………………80g
卵………………………………2個
レモンの絞り汁………………大さじ１
レモンの皮のすりおろし……1個分
小麦粉…………………………大さじ2
コーンスターチ………………大さじ1
下地用
バター…………………………40g
ビスケット……………………90g
クリームチーズ………………250g
サワークリーム………………80g
グラニュー糖…………………80g
卵………………………………2個
レモンの絞り汁………………大さじ１
レモンの皮のすりおろし……1個分
小麦粉…………………………大さじ2
コーンスターチ………………大さじ1
下地用
バター…………………………40g
ビスケット……………………90g
※グラニュー糖は控えめ、生クリーム不使用、粉使用バージョンとしてみた。
順番に混ぜ、18cmの型へ流し込み、170℃で60分。湯せんはしない。
焼きあがって粗熱を取ってすぐのと、一晩おいたのとで、かなり違った。
やはり一晩冷蔵庫でおいた方が生地が落ち着きしまって、食感も良いようだ。
やはり一晩冷蔵庫でおいた方が生地が落ち着きしまって、食感も良いようだ。
コク、酸味が今ひとつで、研究課題。
コクを出す試みとして、チーズのすりおろしを加える、生クリームを加える、
酸味・風味を豊かにするため、レモンリキュールを加える等の工夫が必要であろう。
酸味・風味を豊かにするため、レモンリキュールを加える等の工夫が必要であろう。
コメント
_ 子育てコミュニケーターkanaco* ― 2010/10/21 10:35
_ しろい ― 2010/10/21 11:04
kanacoさん、コメントありがとうございます。チーズケーキは目指す味に近づけるためにまだまだ修行が必要のようです。研究を重ねておりますので、チーズケーキのおいししいところがあったらどうぞ教えてください。
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チーズケーキ大好きです♪
うちの娘もチーズケーキには目がなく、先日のお誕生日ケーキも
彼女のリクエストでチーズケーキでした、、、（汗）