カフェ オープンの道

先週、立て続けに3本、ビジネスセミナーがあったので、ポイントを書き留めておく。

「数字で見る繁盛店の裏側」

主催：店舗そのままオークション（株式会社M&Aオークション）/株式会社アプリラボ
講師：菅野壮紀氏（アプリラボ）
受講者：10名前後
受講料：無料

繁盛している飲食店はFL管理を毎日行うことが原則。
食材原価（food)と人件費（labor）を日々入力管理することで、
累計でいくら黒字なのか、いくら赤字なのかが具体的な金額で見えてくる。

そのため、今月赤字になりそうだと思えば、仕入額を減らしたり、
アルバイトの人数を減らし、シフトを変えたりして、最終的に黒字にもっていくことが
容易になるのだそうだ。

そこでアプリラボ社の開発した数値管理ソフト「K1くん（けーいちくん）」を
使えば、レジ、売上・仕入管理、タイムカード、シフト作成、給与明細等を
連動させ、一元的に管理できますよ、飲食店向けにカスタマイズしてある
画期的ソフトですよ、というのがこのセミナーの本筋である。

売上管理系ソフトは、「弥生シリーズ」や「勘定奉行」等多々あるが、
レジとの連動、タイムカードとの連動はないそうだ。

FL値を日々入力する重要性は理解したが、私のような小さな個人事業主は
まずはエクセル管理で充分である。しかしながら、青色申告を考えると、
やがては既存の会計ソフトの導入を考えねばならないのだろう。

「人を雇うために最低限やっておくべきこと、やらなくていいこと」

主催：サッポロビール株式会社
講師：黒部得善氏（株式会社リーガル・リテラシー代表取締役）
受講者：約20名
受講料：無料

サッポロビールは、家庭よりも外食で飲まれている割合が
他の会社に比べて多い方で、そのため、飲食店を大切にし、
トータルに支援することを事業として行っている。

開業をサポートする無料セミナーはその一環で、数多く開催されている。

ポイントのみまとめておく。

人を雇うために最低限やっておくこと

・理念と行動指針を作成する
　自分の言葉できちんと伝えられるようにつくること

・労災保険には必ず入る

・未払い残業代対策をしておくこと
　雇用契約書を交わし、残業代について明記しておく

やらなくていいこと

・助成金はあてにしない

・社会保険、厚生年金は慎重に
　社会保険完備でないと人が集まらないのではなく、
　社会保険はなくても良いという人を集めるのである。
　個人事業の場合は、5人以上雇ったら社会保険加入が義務

・専門家に振り回されない
　飲食業には不向きの会計ソフトを税理士・会計士の推薦だからといって
　安易に導入しない。

全体に、個人飲食店を意識した講義でわかりやすかった。
サッポロビールの飲食店を大切にしている姿勢が顕著にあらわれている。

ビールやアルコールの提供は考え所だが、開業及び開業後のサポート等を
考慮すると、ビールを仕入れるならエビスという選択肢も出てくる。