イル・プルー（２） ― 2010/10/26 10:17
第2回「モンブラン」
ロールケーキが昨今流行しているが、イル・プルーの入門編では、
十数年前よりこの形式を採っているとのこと。
十数年前よりこの形式を採っているとのこと。
特長は以下。
・アーモンドパウダーを使ったスポンジ生地（ビスキュイ・オ・ザマンド）。
・度数の高いダークラム酒をスポンジ生地と栗のクリーム両方に使用。
従って、できあがりはかなりラム酒の効いたモンブランとなっている。
好みが分かれるところだが、お酒の飲めない女性が意外にリキュールが
強めのケーキを好むという事実もあるので、できるだけ効かした方が良いのかもしれない。
当然ながらラム酒のグレードも風味にかなりの影響を与えていると思われる。
ここが最大の考えどころで、
高級リキュールを使っているので、価格もそれなりに高めというスタイルにするのか、
やはりケーキは４００円前後が妥当という線で食材を選んでいくのかが問われるのである。
実際、このロールケーキ方式を採用するかどうかも今後食材選考とあわせ、
試作して検討しなければならない。
東商ゼミ（８）最終回 ― 2010/10/26 17:06
東京商工会議所主催の創業ゼミナール（全8回）の最終回
全員が推敲を重ねてきた創業計画書を発表する会。
持ち時間はひとり５分。
「修了証」は東京信用保証協会が融資の審査を行う際に発行する「認定書」と同様の効力があり、今後の実際の審査で有利に働くことを期待したい。
東商と東京信用保証協会が提携して実施している創業支援融資保証制度は、原則無担保で
最大2,500万円までの融資を受けられる制度であり、大いに利用したいものである。
終了後、懇親会も設けられ、講師と約２０名のゼミ生の横のつながりもできた。
既に水道橋でピサ＆ワインの店を、新橋でバニーガールがおでんを提供する店を
近々に開く方もいて、今後も互いに情報交換をしていくことを誓い、散会したのであった。
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