カフェオープンの道

紅茶講座（３） ― 2011/02/05 11:00

日本紅茶協会主催
ティーアドバイザー養成研修
10：00-16：00 （昼食休憩1時間）

全3回の最終回。カリキュラムは次の二単元。

●紅茶のいれ方とバリエーション　実演と実習
●食品流通に関わる諸法規　講義

おいしい紅茶のいれ方のポイントをまとめておく。

・一人分は最低2杯分として一度に抽出する。
・分量は大型の茶葉で約3g。
　ティースプーン大山1杯。ダージリン、アッサム、キーマンなど。
　小型の葉は中山1杯。（2.5～3g）ウバ、ディンブラ、ヌワラエリヤ、ニルギリなど。

尚、紅茶協会では以下を４つのポイントとして推奨している。

（１）ティーポットを用意する
（２）茶葉の分量を正確に“ティースプーン”で量る。
（３）汲みたての新鮮な水を沸かし、沸騰直後の熱湯を使う。
（４）蒸らす時間を正確に量る。

実習した主なバリエーションティーは次の通り。

・オレンジティー
　オレンジ輪切り１　グラニュー糖 TS１

・ロシアンティー
　いちごジャムとウオッカ　各TS１

・ラムティー
　ラム酒とグラニュー糖　各TS１

・マシュマロティー
　マシュマロ（1個）とグラニュー糖　TS1杯

・レモンスカッシュティー
　レモンジュース（大さじ１）と炭酸（大さじ２）、
　ガムシロップ（ポーションタイプを2個）

　
これは爽快感があり、それほど甘味も感じず、この中では使えそうなバリエーションであった。

これで全3回の研修が終了、次回は試験、1,000点満点で700点以上が合格となる。