カフェ オープンの道

HCJ2011へ。

HCJとは、
HOTERES　JAPAN（国際ホテルレストランショー）
CATEREX　JAPAN（フードケータリングショー）
JAPAN　FOOD　SERVICE　EQUIPMENT　SHOW（厨房設備機器展）の
三つの合同展示会のこと。

自分の関連する厨房機器や、テーブルウェア、食材などを見て回ったのだが、
最後の方は足が棒になり、へとへとになった。

この展示会は、東京ビッグサイトの東側全６ホールを使っているので、
全てを見ようと思うと、1日ではとても収まらない。

因みに6つのホールを合わせた面積は51,380㎡で、
東京ドームの面積46,755 ㎡を上回っており、
歩いた距離も相当であろうから、疲れるのも当然であろう。

さて、収穫物を整理してまとめておく。

●オーブン
・フジマック 　コンパクトコンベクションオーブン

　オレンジ色のオーブンはこの会社だけ。
　デザインで選ぶならこれしかない。91万円。

・北沢産業のプロシューマー電気オーブン。

　
赤色のものがいい。414,750円。
デザインが優れているのはこの2社のみといってよい。

尤もこうした機器は客席から見えない厨房部屋にあり、デザインより
機能、耐久性ということで一律無骨なステンレスのデザインになっているのだろう。

しかしながら、
昨今は、オープンキッチンも増えている。こうしたデザイン性に優れた業務用
厨房機器がもっとでてくるこことに期待したい。

・マルゼン　小型コンベクションオーブン。ガス式。特価 143,430円。

 
・ホシザキ電機  スチームコンベクションオーブン。
　定価1,047,900円 だが、実勢価格は75万前後。

　コンベクションオーブンもスチームが付くと料理の幅が広がる。
　が、20万前後のタイプで機能は充分であろう。

●キッチン・テーブルウエア

・東洋佐々木ガラス
　世界初の強化クリスタルを使用したワイングラスやビアグラス。
　大小様々な種類があるが、どれも1,500円前後。

　「100均で仕入れるのも良いが、割れ、欠けが頻繁にあるので、CP度はこちらの方が
　断然良い」との営業トークに納得。

　グッドデザイン賞を受賞するなどデザインが良いところも魅力。

　他の高級ブランドカップなどを組み合わせた卸売りのサービスもあるとこのことで、
　煮詰まったら見積をもらうこととした。

・長谷川化学工業株式会社のホイッパー

　これまで困難だった根元部分の洗浄を可能にしたのが特徴。
　パティシエたちはサルモネラ菌対策として卵の泡立てには専用のホイッパーを
　使っているらしいが、見分けが困難なので、独自にテープやリボンを付けて
　工夫していたとのこと。そうしたニースに応えた画期的商品とのセールストーク。

・トータルキッチングッズ（遠藤商事）からは4色からのものが展示されていた。

　

・Villeroy & Boch  このブランドにも業務用の洋食器がある。
　丈夫で傷の付きにくい業務用でありながら洗練されたモダンなデザインが良い。
　価格もリーズナブルで検討の余地あり。

●食材等

・トゥロワ ムスカテールのジェラート
　　
　特徴は、産地銘柄へのこだわり、天然素材そのものの旨味をいかすレシピ、
　手作り、出来立て、年間100種類以上の豊富なメニュー。
　味見もしたが、すっきりとした後味で香りも豊かであった。
　業務用卸価格 3L 3,360円

・Mighty leaf　の紅茶
　1996年にサンフランシスコで誕生した新興ブランド。
　ハーブティー、アイスティー、とりわけシルクの糸を使った独自の高級ティーバッグを
　主力としているようだ。

　“フレーバーティーとハーブテイ―”の方が今は需要が多い、と営業マン。
　ロンネフェルト社の茶葉と併せた仕入れも可能とか。
　アイスティーレパトーリーの検討材料。

・オリエンタル酵母工業株式会社　オーガニック商品
　小麦、ハム等ドイツ、アメリカのものが多い。

●その他

・株式会社ワン＆オンリーキャスティング
　飲食・フード業界専門の求人サイト。
　半年契約46,800円、1年契約58,800円の低価格で求人が可能。

この他、浄水器、冷蔵ショーケース、紙ナプキン等の資材、メニューブック、
包丁、フライパン等多数の展示物を見た。

期待していた冷凍パン生地は数社が出展、たいていはホテル、給食などの
大口が対象で小ロットを扱うところの試食をしてみたが、
検討対象にならない味であった。

もうひとつ「パントーネ」というブランドのものを試してみたいが、
冷凍パン生地のコストパフォーマンスも試算せねばならない。