カフェオープンの道

フィールドワーク（２３） ― 2011/01/07 19:23

阿佐ヶ谷の「超珈琲亭」へ。
以前は生豆の卸販売を営むワイルド珈琲の直営店であったが、
2009年10月頃、経営が変わったようだ。

ワイルド珈琲の店長の当時のブログによれば、お店は10坪で、月の売上は90万、
黒字経営だが、買い手を探しているとあった。

区役所の青梅街道を挟んだ向かいにある好立地、家賃もそれなりであろうが、
生豆輸入問屋の直営であればこその黒字ということであろう。

さて、コーヒーは、深煎りの「センセーションブレンド」をオーダー。
本日のケーキ「ガトーショコラ」とあわせる。
セットで730円。

ブレンドは他に超珈琲亭ブレンドとスペシャルブレンドがあった。

ハリオ式ドリップで淹れているようで、全体的にあっさりめながら、
深みとコクをしっかりと感じる。
ケニヤベースで、コロンビア、インドネシアを配合とのこと。

ここの売りでもある、2杯めのポットサービスは、演出的には非常に良い。
ろうそくの熱はやわらかく、コーヒーを加熱し過ぎない。

1杯分の価格で2杯分を楽しめるサービスであるが、
自分にはやや薄めと感じた。1杯分の抽出量でちょうど良かったのではなかろうか。

ガトーショコラは、やや柔らかめの生地にオレンジピールを効かしたさっぱりめの風味。マリアージュとしては「あっさり×あっさり」で合っているのであろう。
無論、自分の目指しているような、「どっしり×どっしり」もある。

豆売りは以下の様な種類があった。

グアテマラ・ヘクターレアル………500円/100g
タンザニア・ワイルドクリスタル…500円/100g
コロンビア・ミルキーセレクト……530円/100g

そのほか、エチオピア・イルガチェシェ、マンデリン・ビック・アチェ等もあった。

店内は二人掛け席が奥に３つ、一人掛けが3つ４つ、カウンターが3席。
ラーメン屋のような外看板と打って変わって、中はクラシックが静かに流れる、
意外に落ち着ける空間である。

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