カフェ オープンの道

ニラ炒めクミン風味

妻がアメリカで知り合った友人が知人宅でGWにカレーパーティーを催すので、
何品か作れという。
私の好きな作家で料理研究家の丸元淑生氏のレシピを試しに作ってみる。

ニラ……………………１束
玉ネギ…………………1/2個
グリーン・ピース……１パック
卵………………………１個
クミン（ホール）……小さじ2
ギー（植物性）………適量

玉ネギはやや大きめのみじん切り
グリーン・ピースはさやから出しておく
ニラは2-3センチに切る

①ギーでクミンを炒める
②焦げかけたところで玉ネギを入れ、塩をふる
③玉ネギがやわらかくなったらグリーン・ピースを入れて塩をふる
④グリーン・ピースがやわらかくなったらニラを入れ、塩をふる
⑤ニラのかさが減ったら卵をとき入れ、炒り上げて完成。

調味料はクミンと塩だけだが、玉ネギの甘味で味がまとまり、中々の美味。

丸元淑生『続家庭料理』　暮らしの設計192号 　中央公論社　1989年
この本は結婚祝いに頂いたもので、今でもよく参照している。
無水鍋ビタクラフトの上手な使い方や、できるだけ油を使わない調理法などを紹介、
当時からヘルシー料理にこだわつている。20年経った今も全く色褪せない一冊。