カフェ オープンの道

『成功する！ カフェ開店のすべて』　赤土亮二　旭屋出版　2007/5

・一杯あたりのコーヒーの原料費を知る
　高級豆：35円～38.5円　　　＋クリーム・砂糖が5.2円
　一般的な豆：30.2円～32.7円＋クリーム・砂糖が5.2円

　ひとり分は10ｇ～11ｇ換算

・業態、坪数、使用総資本によって必要な年間売上高、月間売上高を把握すべし
　開業にかかる費用を使用総資本といい、その内訳は
　○取得費（保証金、敷金、礼金ほか）
　○内外装費
　○付帯設備費（排水、電気、ガスほか）
　○機材設備費（厨房、冷暖房）
　○什器費
　○印刷・広告、通信費

　例えば、業態が専門店系カフェで13坪、使用総資本が1千万円の場合、
　必要な年間売上は1,300万円、月間売上は109万円　

・家賃比率は売上の12％
　家賃20万とすると　理想月間売上は166万円
　家賃15万とすると　理想月間売上は125万円

・平均的な最低開業資金　（取得費は別）
　10坪：900万円
　20坪：1,500万円
　30坪：1,900万円

・原料費＋人件費を売上の55％におさめるのが理想　初年度は60％
　原料費20％＋人件費40％
　原料費30％＋人件費30％

等々、実際にコンサルティングを手掛けている著者が、数値を挙げ実践に即して書いているので、たいへん為になる。読み応えある一冊。